Fromage au lait cru issu des montagne des vallées Bergamasques, appartenant à la catégorie de fromage à pâtes mi-cuites. Cylindrique, avec un diamètre d’environ 36/42 cm, une hauteur de 9 cm et un poids de 10/12 kg. La pâte est élastique, de couleur jaune paille, avec des trous réguliers et diffus. Son goût très caractéristique et aromatique rappelle les saveurs montagnardes d’antans. C’est un excellent fromage de table, qui s’accompagne parfaitement avec de la polenta.
Ingrédients:
LAIT DE VACHE, sel, présure
Affinage:
Moyenne: 45 jours
Caractéristiques nutritionnelles (pour 100 g de produit):
| Humidité (T.Q.): | 40,99% | Sel: | 2,2 g |
| Graisse (S.S.): | 49,94% | Graisse: | 29 g dont saturée 17 g |
| Protéines: | 25 g | Kcal: | 367,82 |
| Glucides: | 0,5 g dont sucres 0,4 g | Kj: | 1526,44 |