Le « Riccio » est un fromage semi-cuit fabriqué exclusivement à partir du lait de montagne provenant des fermes de Val Cavallina, Alto Sebino et Valle Seriana. Sa croûte est blanche avec une légère moisissure claire qui donne au fromage un agréable parfum de musc. La forme est cylindrique avec un diamètre d’environ 12 cm et un poids allant de 450 à 600 gr.
Ingrédients:
LAIT DE VACHE, sel, présure
Affinage:
De 10 à 80 jours
Caractéristiques nutritionnelles (pour 100 g de produit):
| Humidité (T.Q.): | 43,60% | Sel: | 2,2 g |
| Graisse (S.S.): | 51,83% | Graisse: | 29 g dont saturée 16,6 g |
| Protéines: | 22 g | Kcal: | 356,96 |
| Glucides: | 0,59 g dont sucres 0,5 g | Kj: | 1481,35 |