La Cavallina
Formaggio a pasta semicotta
Caratteristiche del Formaggio
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Formaggio prodotto con latte montano della Valle Cavallina appartiene alla categoria dei formaggi a pasta semicotta. Di forma cilindrica con diametro di 12 cm, altezza scalzo di 4/6 cm e peso di circa 400/600 grammi.
La pasta dolce e aromatica, si presenta chiara e con una leggera occhiatura, la crosta lucida e leggermente scura. La stagionatura particolarmente accurata avviene in magazzini interrati ad umidità controllata. Viene posta in vendita dopo un’accurata marchiatura a fuoco che ne esalta la sua tipicità.
INGREDIENTI:
Latte, sale, caglio
STAGIONATURA:
Media: 45 Giorni
Massima: Stagionatura ad oltranza
CARATTERISTICHE FISICOCHIMICHE:
| Umidità(Tq): | 41,14% | Ceneri: | 7,29% |
| Grasso(S.S.): | 52,58% | Kcal: | 347,95 |
| Proteine(S.S.): | 40,94% | Kj: | 1554,85 |