La Cavallina Ubriaca
Formaggio a pasta semicotta
Caratteristiche del Formaggio
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Formaggio prodotto con il latte montano della Valle Cavallina appartiene alla categoria dei formaggi a pasta semicotta. Di forma cilindrica con diametro di 12 cm, altezza scalzo di 4/6 cm e peso di circa 400/600 grammi.
La stagionatura avviene ponendo il prodotto sotto vinaccia per un tempo mai inferiore ai 30 giorni. La pasta aromatica ricorda il sapore intenso del vino, la crosta è rosso scuro e può essere mangiata direttamente con il formaggio.
INGREDIENTI:
Latte, sale, caglio, vinaccia per l’affinamento
STAGIONATURA:
Media: 45 Giorni
Massima: Stagionatura ad oltranza
CARATTERISTICHE FISICOCHIMICHE:
| Umidità(Tq): | 41,14% | Ceneri: | 7,29% |
| Grasso(S.S.): | 52,58% | Kcal: | 374,95 |
| Proteine(S.S.): | 40,94% | Kj: | 1554,85 |